鹽漬豬腸衣屬于天然腸衣的一種，在使用之前要對(duì)其進(jìn)行加工處理。而一般豬腸衣在對(duì)豬腸衣進(jìn)行處理的時(shí)候一般都要經(jīng)過以下四步。
1、泡
將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇）,冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。
2、刮
將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時(shí)用水漂洗，把色素排凈。遇到破處割斷，向時(shí)把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。
3、配
10掛小腸成一把腸衣。
4、腌
將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿(mào)部門專營(yíng)）,每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結(jié)處。將腌了2次的腸衣裝壇內(nèi)，加蓋壓實(shí)，放在通風(fēng)處，室溫保持在10℃左右，相對(duì)濕度為85%～90%。
天然腸衣保存小知識(shí)：
天然腸衣的存放得保證在25℃以下干燥、通風(fēng)、避光處貯存。腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會(huì)使香腸變形、收縮率下降、規(guī)格發(fā)生變化。導(dǎo)致變質(zhì)。所以得存放在干燥，通風(fēng)的地方存儲(chǔ)。而且腸衣通常保存時(shí)間只有三個(gè)月。
