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鹽漬羊腸衣加工使用
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次 更新時(shí)間：2021-10-11
羊腸衣的加工方法
1、浸漂：將原腸浸泡在28～33℃的溫水中18～24小時(shí)。浸泡時(shí)腸中應(yīng)灌入溫水。
2、刮腸：將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外放在平整木板上，用竹板、無(wú)刃刮刀或刮腸機(jī)刮去腸的黏膜層和肌肉層。
3、灌洗：灌水沖洗刮后的腸衣，并割去破損部分。
4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20～22毫米，三路18～20毫米，四路16～18毫米，五路14～16毫米，六路12～14毫米。一至五路每把不超過(guò)18節(jié)，六路每把不超過(guò)20節(jié)，每節(jié)不短于1米。
5、腌漬：分把的腸衣攤開(kāi)撒上精鹽，然后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內(nèi)，腌漬12～13小時(shí)，瀝出鹽水。
6、浸漂洗滌：將鹽漬后的腸衣纏把，即成光腸半成品。將光腸浸在清水中，反復(fù)換水洗凈(水溫不應(yīng)過(guò)高)。
7、分路和配碼：在洗后的光腸內(nèi)灌水，檢查有無(wú)破損，按腸衣的口徑和規(guī)格分路扎把。
8、腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分后，再纏成把，即成凈腸成品。
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